Οφέλη για την υγεία και απαραίτητα φυσικά συστατικά για την προώθηση εναλλακτικών γλυκών πρωτεϊνών έναντι της ζάχαρης

By | December 12, 2023

Σε πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Διεθνής Έρευνα Τροφίμων, οι ερευνητές διερεύνησαν το ρόλο της πλαισίωσης μηνυμάτων στην προώθηση της κατανάλωσης εναλλακτικών γλυκαντικών, ειδικά γλυκών πρωτεϊνών, για τη μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης. Τα ευρήματά τους δείχνουν ότι τα άτομα είναι πιο πιθανό να επηρεαστούν από μηνύματα που υπογραμμίζουν τα οφέλη για την υγεία των υποκατάστατων ζάχαρης, αν και η εστίαση στην έλλειψη τεχνητών συστατικών είναι επίσης ευεργετική.

Μελέτη: Πέρα από τη ζάχαρη: Διερεύνηση της επίδρασης της πλαισίωσης της υγείας και της φυσικότητας στη στάση απέναντι στα γλυκά πρωτεϊνικά προϊόντα στην Ευρώπη

Κάτω μέρος

Οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι οι κάτοικοι της Ευρωπαϊκής Ένωσης καταναλώνουν κατά μέσο όρο 34 κιλά ζάχαρης ετησίως, υπερτριπλάσια από την ποσότητα που συνιστά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας.Η αυξημένη κατανάλωση ζάχαρης έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στη δημόσια υγεία και έχει συνδεθεί με αυξημένα ποσοστά παχυσαρκίας. Στρατηγικές όπως η φορολόγηση των ζαχαρούχων τροφίμων και ποτών, η ενίσχυση των κανονισμών για τη διατροφική επισήμανση και η μείωση της εμπορίας αυτών των τροφίμων στα παιδιά δεν είχαν το επιθυμητό αποτέλεσμα μείωσης της κατανάλωσής τους.

Ωστόσο, η πρόοδος στη ζύμωση ακριβείας επέτρεψε στους επιστήμονες να αναπτύξουν «γλυκές πρωτεΐνες» όπως η θαυματίνη που είναι εύκολα εύπεπτες και μη αλλεργιογόνες. Συγκεκριμένα, δημιουργούνται με μαγιά για να εκφράζουν και να απομονώνουν πρωτεΐνες που υπάρχουν φυσικά σε ορισμένα φρούτα. Αποτελούν μια πολλά υποσχόμενη εναλλακτική λύση στα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σουκραλόζη και η ασπαρτάμη, χωρίς τους σχετικούς κινδύνους για την υγεία.

Είναι σημαντικό να διατίθενται στην αγορά νέες γλυκές πρωτεΐνες με τρόπο που να επηρεάζει τη στάση και τις αντιλήψεις των καταναλωτών και να μεταφράζεται σε μειωμένη κατανάλωση ζάχαρης. Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι οι αντιλήψεις για την υγεία και τη φυσικότητα παίζουν ρόλο και μπορεί να μετριάζονται από τον δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ) και τα συναισθήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση ζάχαρης, όπως η αναμενόμενη ενοχή.

Σχετικά με τη μελέτη

Στην τρέχουσα μελέτη, οι ερευνητές διερεύνησαν πώς οι αντιλήψεις για την υγεία και τη φυσικότητα επηρέασαν τη στάση απέναντι στα προϊόντα που περιέχουν γλυκές πρωτεΐνες. Μια μεταγενέστερη μελέτη αξιολόγησε επίσης παράγοντες που μετριάζουν αυτή τη σχέση, όπως ο ΔΜΣ και η αναμενόμενη ενοχή για μηνύματα υγείας, η προηγούμενη κατανάλωση εναλλακτικών γλυκαντικών και η προκαταρκτική ευχαρίστηση για μηνύματα φυσικότητας.

Οι ερευνητές εξέτασαν αυτές τις επιρροές πειραματικά, παρουσιάζοντας παρόμοια μηνύματα που διέφεραν μόνο στο πώς περιέγραφαν τις γλυκές πρωτεΐνες. Το πλαίσιο υγείας επικεντρώθηκε στα οφέλη του για την υγεία ως εναλλακτική της ζάχαρης, ενώ το πλαίσιο της φυσικότητας τόνισε τις διαφορές του από τα επί του παρόντος διαθέσιμα τεχνητά γλυκαντικά. Για να είναι επιλέξιμοι για τη μελέτη, οι συμμετέχοντες έπρεπε να είναι μεταξύ 20 και 70 ετών και να είναι εκείνοι που λαμβάνουν τις αποφάσεις της οικογένειάς τους ή να έχουν κοινή ευθύνη για την αγορά τροφίμων.

Οι ερευνητές αξιολόγησαν τις αντιλήψεις για τις πρωτεΐνες ζητώντας από τους συμμετέχοντες να βαθμολογήσουν στοιχεία σε κλίμακες Likert, όπου οι υψηλότερες τιμές έδειχναν μεγαλύτερη συμφωνία με δηλώσεις σχετικά με τα οφέλη τους. Άλλες ερωτήσεις αύξησαν τον βαθμό ευθύνης, ευθύνης και ενοχής που νιώθουν οι συμμετέχοντες όταν καταναλώνουν ζαχαρούχα τρόφιμα. Ο ΔΜΣ των συμμετεχόντων υπολογίστηκε από τις αυτοαναφερόμενες πληροφορίες. Συμπεριλήφθηκαν επίσης κοινωνικοδημογραφικά χαρακτηριστικά. Τα δεδομένα αναλύθηκαν χρησιμοποιώντας μεθόδους όπως η ανάλυση συνδιακύμανσης και η ανάλυση διαδρομής βάσει παλινδρόμησης, με συμμεταβλητή τη χώρα διαμονής.

Ανακαλύψεις

Για το κύριο πείραμα σχετικά με το ρόλο των μηνυμάτων προϊόντων (υγεία έναντι φυσικότητας), συλλέχθηκαν δεδομένα από 296 συμμετέχοντες στη Δανία, εκ των οποίων 147 έλαβαν μηνύματα φυσικότητας και 149 έλαβαν μηνύματα υγείας. Οι μισοί από τους συμμετέχοντες ήταν άνδρες και η μέση ηλικία ήταν 27 ετών.

Η ανάλυση έδειξε σημαντική διαφορά στη στάση απέναντι στις γλυκές πρωτεΐνες μεταξύ των δύο ομάδων. Οι συμμετέχοντες που έλαβαν μηνύματα σχετικά με την υγεία ανέφεραν μέση ευνοϊκότητα 5,07 στα 7, σε σύγκριση με 4,34 για όσους έλαβαν μηνύματα φυσικότητας. Το φύλο και η ηλικία δεν παρουσίασαν σημαντικές συσχετίσεις με τη στάση απέναντι στα προϊόντα.

Στην επόμενη μελέτη, οι ερευνητές εστίασαν σε τρεις χώρες των οποίων οι κάτοικοι εξέφρασαν ενδιαφέρον για τη μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης – την Πολωνία, τη Γερμανία και τη Δανία. Υπήρχαν περίπου 1.000 συμμετέχοντες από κάθε χώρα, οι μισοί από τους οποίους έλαβαν μηνύματα σχετικά με κάθε πειραματική κατάσταση (υγεία και φυσικότητα). Ήταν κατά μέσο όρο 45,59 ετών και το 48% ήταν άνδρες.

Παρόμοια με την κύρια μελέτη, οι συμμετέχοντες και από τις τρεις χώρες ανέφεραν για άλλη μια φορά πιο θετικές στάσεις όταν εκτέθηκαν στο πλαίσιο της υγείας. Υπήρξε μια ελαφρά αλλά σημαντική αρνητική επίδραση του ΔΜΣ στις αντιλήψεις για την υγεία, με κλίση -0,008. Οι τεχνικές bootstrapping έδειξαν ότι αυτή η αντίληψη ήταν ιδιαίτερα σημαντική για όσους είχαν μεσαία έως υψηλά επίπεδα ΔΜΣ. Το συμπέρασμα είναι ότι η διαμόρφωση μηνυμάτων υγείας αυξάνει τις αντιλήψεις για την υγεία για όσους έχουν υψηλά επίπεδα ΔΜΣ. Ομοίως, η αναμενόμενη ενοχή μεταφράστηκε σε πιο ευνοϊκή στάση απέναντι στα προϊόντα για όσους έλαβαν μηνύματα υγείας.

Οι ερευνητές βρήκαν ένα οριακά σημαντικό αποτέλεσμα για το μήνυμα της φυσικότητας, υποδεικνύοντας ότι οι συμμετέχοντες που καταναλώνουν περισσότερα γλυκαντικά μπορεί να αντιλαμβάνονται τις γλυκές πρωτεΐνες πιο θετικά. Διαπίστωσαν επίσης ότι η αναμενόμενη ευχαρίστηση μετριάζει την επίδραση του μηνύματος της φυσικότητας, υπονοώντας ότι όσοι καταναλώνουν ήδη γλυκαντικά μπορεί να είναι πιο δεκτικοί σε αυτό το μήνυμα επειδή προσδοκούν την ευχαρίστηση της κατανάλωσής τους.

συμπεράσματα

Η μελέτη δημιούργησε νέες γνώσεις σχετικά με το πώς οι γλυκές πρωτεΐνες μπορούν να προωθηθούν στους καταναλωτές για τη μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης και τη βελτίωση των αποτελεσμάτων υγείας. Ωστόσο, οι συγγραφείς αναγνωρίζουν ότι αν και οι στάσεις είναι ζωτικής σημασίας, δεν μεταφράζονται πάντα σε συμπεριφορά και κατανάλωση. Πρόσθετες μελέτες θα πρέπει να ενισχύσουν αυτά τα ευρήματα χρησιμοποιώντας δεδομένα συμπεριφοράς.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *