Τι πρέπει να γνωρίζετε για τον υδράργυρο στα ψάρια – Forbes Health

By | January 30, 2024

Δείκτης

{{tocState.toggleTocShowMore; ‘Εμφάνιση περισσότερων’: ‘Εμφάνιση λιγότερων’ }}

Ο υδράργυρος, ένα φυσικό αλλά δυνητικά επιβλαβές στοιχείο, μπορεί να συγκεντρωθεί σε υδρόβιες τροφικές αλυσίδες, καθιστώντας την παρουσία του στα ψάρια ανησυχία για τη δημόσια υγεία. Η τακτική κατανάλωση ψαριών συνιστάται ιδιαίτερα λόγω της αφθονίας των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ο σίδηρος που βρίσκονται σε ορισμένα είδη θαλασσινών. Ωστόσο, η παρουσία υδραργύρου στα ψάρια μπορεί να εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, ειδικά για ορισμένους πληθυσμούς, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και των εγκύων γυναικών.

Η κατανόηση των πιθανών επιπτώσεων του υδραργύρου στην υγεία σας, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε διαφορετικούς τύπους ψαριών, τα όρια ασφαλούς κατανάλωσης και το ποιος πρέπει να αποφεύγει την κατανάλωση ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε ενημερωμένες επιλογές σχετικά με την κατανάλωση φρούτων. θάλασσα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για τον υδράργυρο στα ψάρια και πώς να απολαμβάνετε τα θαλασσινά με ασφάλεια.

Τι είναι ο Ερμής;

Ο υδράργυρος είναι ένα φυσικό στοιχείο που μπορεί να απελευθερωθεί στο περιβάλλον μέσω φυσικών διεργασιών, όπως ηφαιστειακές εκρήξεις και δασικές πυρκαγιές, και από ανθρώπινες δραστηριότητες, όπως η καύση άνθρακα, πετρελαίου ή ξύλου ως καύσιμο. Μόλις απελευθερωθεί στον αέρα, ο υδράργυρος μπορεί να πέσει στο έδαφος με τη μορφή σταγόνων βροχής, νιφάδων χιονιού ή σκόνης λόγω της βαρύτητας και να μολύνει το έδαφος ή το νερό.

Όταν ο υδράργυρος εισέρχεται σε πηγές νερού όπως λίμνες, ωκεανοί και ποτάμια, περνά από μια διαδικασία γνωστή ως μεθυλίωση, όπου ορισμένοι μικροοργανισμοί στο νερό μετατρέπουν τον υδράργυρο σε μια μορφή που ονομάζεται μεθυλυδράργυρος.

«Ο μεθυλυδράργυρος απορροφάται από τα βράγχια των ψαριών, αλλά συσσωρεύεται επίσης καθώς τα ψάρια τρώνε μικρότερα ψάρια», εξηγεί ο Jordyn Wallerius, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και πιστοποιημένος διατροφολόγος στο Nutrisense, μια διαδικτυακή πλατφόρμα καθοδήγησης υγείας που βασίζεται σε δεδομένα. «Ως αποτέλεσμα, ο υδράργυρος γίνεται πιο συγκεντρωμένος καθώς κινείται προς τα πάνω στην τροφική αλυσίδα. Τα μεγαλύτερα ψάρια που ζουν περισσότερο, όπως ο ξιφίας, οι καρχαρίες και ορισμένα είδη τόνου, τείνουν να έχουν περισσότερο υδράργυρο».

Τι κάνει ο Ερμής στην υγεία σας;

«Ενώ η τακτική κατανάλωση ψαριών μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, είναι επίσης σημαντικό να λάβουμε υπόψη ότι τα ψάρια μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο και ότι υπάρχουν ορισμένα σημαντικά προβλήματα υγείας που δυνητικά το συνοδεύουν», λέει ο Wallerius.

Η κατανάλωση υψηλότερων επιπέδων υδραργύρου μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, ιδιαίτερα επηρεάζοντας τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα, όπως:

  • Μυρμήγκιασμα ή μούδιασμα στο στόμα, τα χέρια ή τα πόδια
  • Βλάβη όρασης και ακοής
  • Απώλεια της περιφερειακής όρασης
  • Μυϊκή αδυναμία και αδυναμία συντονισμού των κινήσεων

Σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί επίσης να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος του μωρού, οδηγώντας σε εξασθενημένη γνωστική σκέψη, μνήμη, προσοχή, γλώσσα, λεπτές κινητικές δεξιότητες και οπτικές χωρικές δεξιότητες.

Ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο

Τα επίπεδα υδραργύρου στα ψάρια ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των ψαριών, το πού αλιεύτηκαν και πόσο ψηλά βρίσκονται στην τροφική αλυσίδα. Γενικά, τα μεγαλύτερα, μακρόβια αρπακτικά ψάρια τείνουν να έχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου σε σύγκριση με μικρότερα, μικρότερης διάρκειας ζωής, εξηγεί η Amy Fox, πιστοποιημένη διατροφολόγος και ιδρύτρια του Food and Mood Lab, μιας διαδικτυακής πλατφόρμας εκπαίδευσης και εκπαίδευσης.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο περιλαμβάνουν:

  • Σκουμπρί
  • είδος μεγάλου ψαριού
  • ψάρι ρολογιού
  • Καρχαρίας
  • Ξιφίας
  • κεραμιδόψαρο
  • Μεγαλόφθαλμος τόνος

Ψάρια χαμηλού υδραργύρου

Παρά τις ανησυχίες για τον υδράργυρο, το ψάρι εξακολουθεί να θεωρείται σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Υπάρχουν πολλά είδη ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια τακτικά, λέει η Fox.

Σύμφωνα με τον FDA, οι καλύτερες επιλογές για ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο περιλαμβάνουν:

  • Γαύροι
  • Ατλαντικός κραυγάς
  • Σκουμπρί Ατλαντικού
  • Λαβράκι Μαύρης Θάλασσας
  • Είδος τσιπούρας
  • Λυκόψαρο
  • Μαλάκιο
  • Γάδος
  • Κάβουρας
  • Καραβίδα
  • Αποκλειστική
  • Μπακαλιάρος
  • Μπακαλιάρος
  • ρέγγα
  • Αστακός, αμερικάνικος και αγκαθωτός
  • Κέφαλος
  • στρείδι
  • Σκουμπρί Ειρηνικού
  • Πέρκα, γλυκό νερό και ωκεανός
  • Λύκος
  • Γλώσσα
  • Πόλοκ
  • Σολομός
  • Σαρδέλλα
  • Βιεϊρα
  • Σίλουρος
  • Γαρίδα
  • Πατινάζ
  • Μύριζε
  • Μονόκλινο
  • Λούλα
  • Τιλάπια
  • Πέστροφα, γλυκό νερό
  • Ελαφρύς τόνος σε κονσέρβα (περιλαμβάνεται παλαμίδα)
  • Λευκό ψάρι
  • Ασπρη σκόνη

Πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο;

Για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες και παιδιά ηλικίας τουλάχιστον 6 ετών, τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο θα πρέπει να περιορίζονται σε όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Ωστόσο, η FDA και η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) συμβουλεύουν τα μικρά παιδιά, καθώς και οι έγκυοι και οι θηλάζοντες, να αποφεύγουν εντελώς τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Άλλοι πληθυσμοί, όπως οι ηλικιωμένοι και εκείνοι με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωση ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

«Αν και τα πλούσια σε υδράργυρο ψάρια μπορεί επίσης να είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλες πηγές, ο κίνδυνος μπορεί να είναι δυνητικά μεγαλύτερος από την ανταμοιβή για μερικούς ανθρώπους», λέει ο Wallerius, ο οποίος προσθέτει, «αντίθετα, αυτές οι ομάδες ανθρώπων θα πρέπει να τείνουν να καταναλώνετε επιλογές ψαριών με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο».

Οφέλη από την κατανάλωση ψαριού

Αν και η υπερβολική ποσότητα υδραργύρου στα ψάρια είναι μια ανησυχία για την υγεία, οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση ψαριών με μέτρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Τα οφέλη της κατανάλωσης ψαριών ως μέρος μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής περιλαμβάνουν:

  • Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα ψάρια μπορεί να προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις
  • Η κατανάλωση ψαριών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος του μωρού
  • Μειωμένος κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου και του ορθού
  • Μειωμένος κίνδυνος παχυσαρκίας
  • Καλύτερη υγεία των οστών

Είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε πιο υγιεινές συνήθειες;

Το Noom συνδυάζει τη δύναμη της τεχνολογίας με την ενσυναίσθηση των ανθρώπινων προπονητών για να προσφέρει επιτυχημένη αλλαγή συμπεριφοράς και βιώσιμα αποτελέσματα απώλειας βάρους. Κάντε το τεστ για να αποκτήσετε το εξατομικευμένο σας σχέδιο.

Ερμής στους Ιχθείς: Πόσο είναι το πολύ;

Ο Διατροφικές Οδηγίες για Αμερικανούς συνιστά την τακτική κατανάλωση ψαριού ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, τα άτομα που είναι πιο ευαίσθητα στις επιδράσεις του υδραργύρου θα πρέπει να αποφεύγουν τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και αντ’ αυτού να καταναλώνουν μια ποικιλία ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο.

Η FDA και η EPA προσφέρουν τις ακόλουθες συστάσεις:

  • Άτομα που είναι έγκυες ή θηλάζουν: Δύο ή τρεις μερίδες (4 ουγγιές) ψαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο την εβδομάδα.
  • Παιδιά ηλικίας 1 έως 3 ετών: Δύο μερίδες (1 ουγγιά) ψαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο την εβδομάδα.
  • Παιδιά ηλικίας 4 έως 7 ετών: Δύο μερίδες (2 ουγγιές) ψαριού χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο την εβδομάδα.
  • Παιδιά ηλικίας 8 έως 10 ετών: Δύο μερίδες (3 ουγγιές) ψαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο την εβδομάδα.
  • Παιδιά ηλικίας 11 ετών και άνω: Δύο μερίδες (4 ουγγιές) ψαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο την εβδομάδα.

Κίνδυνος υδραργύρου

«Η κατανάλωση θαλασσινών και των περισσότερων ειδών ψαριών είναι σχετικά ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους και θεωρείται μέρος μιας υγιεινής διατροφής», λέει η Fox. «Ωστόσο, ορισμένες ομάδες ανθρώπων μπορεί να είναι πιο ευαίσθητες στις επιπτώσεις του υδραργύρου. προειδοποιεί η Φοξ. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • Άτομα που είναι έγκυες ή μπορεί να μείνουν έγκυες
  • Άτομα που θηλάζουν
  • Παιδιά
  • Ηλικιωμένοι
  • Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα
  • Άτομα με χρόνια έκθεση σε υψηλά επίπεδα υδραργύρου, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εκτίθενται στην εργασία ή πληθυσμών που εξαρτώνται από το ψάρεμα, όπως η Βραζιλία, ο Καναδάς και η Κίνα

Εάν ανήκετε σε μία από αυτές τις ομάδες, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δώσετε προσοχή στα επίπεδα υδραργύρου στα ψάρια και να αποφύγετε την κατανάλωση ψαριών που περιέχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου, προσθέτει η Fox.

Πότε να καλέσετε γιατρό

«Πιθανά συμπτώματα [of mercury toxicity] που πρέπει να γνωρίζετε μπορεί να περιλαμβάνει δυσκολία στην αναπνοή, ναυτία ή έμετο, διάρροια, αίσθημα μουδιάσματος στο σώμα, διπλή/θολή όραση ή ακόμα και επιληπτικές κρίσεις», λέει ο Wallerius, ο οποίος συμβουλεύει όσους ανησυχούν για την έκθεση στον υδράργυρο ή τα συμπτώματα που σχετίζονται με τα επίπεδα υδραργύρου. επίπεδα υδραργύρου αναζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.

«Ο υδράργυρος στα ψάρια είναι ένα ζήτημα που δεν πρέπει να αγνοηθεί, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε τα οφέλη για την υγεία που προέρχονται από τη μέτρια κατανάλωση ψαριών», προσθέτει η Fox. «Ακολουθώντας τις συστάσεις για ασφαλή κατανάλωση και γνωρίζοντας τα ψάρια που περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη αυτής της υγιεινής τροφής ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τους κινδύνους».

Προσαρμοσμένο πρόγραμμα γευμάτων για να καλύψει τις ανάγκες σας

Το Perfect Body δεν είναι μια περιοριστική δίαιτα. Αντί να σας κάνει να αισθάνεστε στερημένοι, προσφέρει πάνω από 1000 νόστιμες, εύκολες στην παρασκευή συνταγές που δημιουργήθηκαν με τα υλικά που αγαπάτε. Σχεδιασμένο για να σας βοηθήσει να πετύχετε τους στόχους σας με τον ευκολότερο και ασφαλέστερο δυνατό τρόπο.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *