Το Kimchi προωθεί πραγματικά την απώλεια βάρους; Μια νέα μελέτη αποκαλύπτει την αλήθεια: ScienceAlert

By | February 10, 2024

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν γίνει δημοφιλή τα τελευταία χρόνια, εν μέρει λόγω των πλεονεκτημάτων τους για την υγεία.

Για παράδειγμα, υπάρχουν ορισμένες ενδείξεις ότι η κατανάλωση ή η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα λιπιδίων (λίπους) στο αίμα και την αρτηριακή πίεση σε άτομα με διαβήτη ή παχυσαρκία. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να βελτιώσουν τα συμπτώματα της διάρροιας.

Μπορούν όμως να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, όπως προτείνει μια πρόσφατη μελέτη; Ας δούμε τα στοιχεία.

Θυμήσου, τι είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εκείνα που παρασκευάζονται όταν τα μικρόβια (βακτήρια και/ή μαγιά) ζυμώνουν (ή αφομοιώνουν) τα συστατικά των τροφίμων για να σχηματίσουν νέα τρόφιμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν γιαούρτι, τυρί, κεφίρ, κομπούχα, κρασί, μπύρα, ξινολάχανο και kimchi.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, τα τρόφιμα γίνονται όξινα, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους (μικρόβια που αλλοιώνουν τα τρόφιμα είναι λιγότερο πιθανό να αναπτυχθούν υπό αυτές τις συνθήκες). Αυτό καθιστά τη ζύμωση μία από τις πρώτες μορφές επεξεργασίας τροφίμων.

Η ζύμωση οδηγεί επίσης στην παραγωγή νέων θρεπτικών συστατικών. Τα ωφέλιμα μικρόβια (προβιοτικά) αφομοιώνουν τα θρεπτικά συστατικά και τα συστατικά των τροφίμων για να παράγουν νέα βιοενεργά συστατικά (μεταβιοτικά). Αυτά τα μεταβιοτικά πιστεύεται ότι συμβάλλουν στα οφέλη για την υγεία των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, μαζί με τα οφέλη για την υγεία των ίδιων των βακτηρίων.

Τι λένε τα στοιχεία;

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε την περασμένη εβδομάδα παρείχε ορισμένες προκαταρκτικές ενδείξεις ότι η κατανάλωση kimchi – η δημοφιλής κορεάτικη τροφή που έχει υποστεί ζύμωση – σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας σε ορισμένες περιπτώσεις. Υπήρχαν όμως ανάμεικτα αποτελέσματα.

Στη μελέτη της Νότιας Κορέας συμμετείχαν 115.726 άνδρες και γυναίκες ηλικίας 40 έως 69 ετών που ανέφεραν την ποσότητα kimchi που έφαγαν το προηγούμενο έτος. Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από το World Kimchi Institute, το οποίο ειδικεύεται στην έρευνα για το εθνικό πιάτο της χώρας.

Η κατανάλωση μίας έως τριών μερίδων οποιουδήποτε τύπου kimchi την ημέρα έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας στους άνδρες.

Οι άνδρες που έτρωγαν περισσότερες από τρεις μερίδες λάχανου kimchi (baechu) την ημέρα είχαν λιγότερες πιθανότητες να έχουν παχυσαρκία και κοιλιακή παχυσαρκία (υπερβολικά εναποθέσεις λίπους γύρω από τη μέση). Και οι γυναίκες που έτρωγαν δύο έως τρεις μερίδες baechu την ημέρα είχαν λιγότερες πιθανότητες να έχουν παχυσαρκία και κοιλιακή παχυσαρκία.

Η κατανάλωση περισσότερων kimchi από ραπανάκι (kkakdugi) συσχετίστηκε με λιγότερη κοιλιακή παχυσαρκία τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες.

Ωστόσο, τα άτομα που έτρωγαν πέντε ή περισσότερες μερίδες οποιουδήποτε τύπου kimchi ζύγιζαν περισσότερο, είχαν μεγαλύτερη μέση και ήταν πιο πιθανό να είναι παχύσαρκοι.

Η μελέτη είχε περιορισμούς. Οι συγγραφείς αναγνώρισαν ότι το ερωτηματολόγιο που χρησιμοποίησαν θα μπορούσε να δυσκολέψει τον ακριβή προσδιορισμό της ποσότητας kimchi που έφαγαν πραγματικά οι άνθρωποι.

Η μελέτη βασίστηκε επίσης στο ότι οι άνθρωποι αναφέρουν παλαιότερες διατροφικές συνήθειες. Αυτό μπορεί να τους δυσκολέψει να θυμηθούν με ακρίβεια τι έφαγαν.

Αυτός ο σχεδιασμός της μελέτης μπορεί επίσης να μας πει μόνο εάν κάτι σχετίζεται (κιμτσι και παχυσαρκία), όχι εάν ένα πράγμα προκαλεί ένα άλλο (αν το kimchi προκαλεί απώλεια βάρους). Επομένως, είναι σημαντικό να δούμε πειραματικές μελέτες στις οποίες οι ερευνητές κάνουν αλλαγές στη διατροφή των ανθρώπων και στη συνέχεια αναλύουν τα αποτελέσματα.

Τι γίνεται με τα στοιχεία από πειραματικές δοκιμές;

Έχουν γίνει αρκετές πειραματικές μελέτες που εξετάζουν πόσο βάρος χάνουν οι άνθρωποι μετά την κατανάλωση διαφόρων ειδών τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση. Άλλες μελέτες εξέτασαν δείκτες ή μέτρα όρεξης, αλλά όχι την απώλεια βάρους.

Μια μελέτη έδειξε ότι το στομάχι των ανδρών που έπιναν 1,4 λίτρα γάλα που είχε υποστεί ζύμωση κατά τη διάρκεια ενός γεύματος χρειαζόταν περισσότερο χρόνο για να αδειάσει (σε ​​σύγκριση με εκείνους που έπιναν την ίδια ποσότητα πλήρους γάλακτος). Αυτό σχετίζεται με το αίσθημα κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενδεχομένως με λιγότερη όρεξη για περισσότερο φαγητό.

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 200 χιλιοστόλιτρων κεφίρ (ένα μικρό φλιτζάνι) μείωσε την όρεξη των συμμετεχόντων μετά το γεύμα, αλλά μόνο όταν το γεύμα περιείχε τροφές ταχείας πέψης που πιθανόν να αυξήσουν γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτή η μελέτη δεν μέτρησε τις αλλαγές στο βάρος.

Το κεφίρ, ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, έχει μειώσει την όρεξη των ανθρώπων. (ildipapp/Canva Pro)

Μια άλλη μελέτη εξέτασε νεαρές Ινδονήσιες γυναίκες με παχυσαρκία. Η κατανάλωση tempeh (ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση) οδήγησε σε αλλαγές στην ορμόνη της όρεξης. Αυτό όμως δεν επηρέασε την όρεξη ή το αίσθημα κορεσμού. Το βάρος δεν μετρήθηκε σε αυτή τη μελέτη.

Μια μελέτη στη Νότια Κορέα ζήτησε από τους ανθρώπους να τρώνε περίπου 70 γραμμάρια chungkookjang (σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση) την ημέρα. Υπήρξαν βελτιώσεις σε ορισμένες μετρήσεις της παχυσαρκίας, συμπεριλαμβανομένου του ποσοστού σωματικού λίπους, της άλιπης μάζας σώματος, της αναλογίας μέσης προς τους γοφούς και της περιφέρειας μέσης στις γυναίκες. Ωστόσο, δεν υπήρξαν αλλαγές στο βάρος για άνδρες ή γυναίκες.

Μια συστηματική ανασκόπηση όλων των μελετών που εξέτασαν την επίδραση των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση στον κορεσμό (αίσθημα κορεσμού) δεν έδειξε καμία επίδραση.

Τι πρέπει να κάνω?

Τα στοιχεία μέχρι στιγμής είναι πολύ αδύναμα για να υποστηρίξουν ή να συστήσουν τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση για απώλεια βάρους. Αυτές οι πειραματικές μελέτες ήταν σύντομες και πολλές ανέφεραν καμία αλλαγή βάρους.

Μέχρι σήμερα, οι περισσότερες μελέτες έχουν χρησιμοποιήσει διαφορετικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, επομένως είναι δύσκολο να τα γενικεύσουμε όλα.

Ωστόσο, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση εξακολουθούν να είναι χρήσιμα ως μέρος μιας υγιεινής, ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής, ειδικά αν τα απολαμβάνετε. Είναι πλούσια σε υγιή βακτήρια και θρεπτικά συστατικά.

Υπάρχουν κάποια μειονεκτήματα;

Ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το kimchi και το ξινολάχανο, περιέχουν αλάτι. Η τελευταία μελέτη για το kimchi είπε ότι η μέση ποσότητα kimchi που τρώνε οι Νοτιοκορεάτες παρέχει περίπου 490 mg αλατιού την ημέρα. Για έναν Αυστραλό, αυτό αντιπροσωπεύει περίπου το 50% του προτεινόμενου διατροφικού στόχου για βέλτιστη υγεία.

Η κατανάλωση υπερβολικού αλατιού αυξάνει τον κίνδυνο για υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό. Η συζήτηση

Ευαγγελίν Μαντζιώρη, Διευθύντρια Προγράμματος Επιστήμης Διατροφής και Τροφίμων, Διαπιστευμένη Διαιτολόγος, Πανεπιστήμιο Νότιας Αυστραλίας

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύεται από το The Conversation με άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *